Лимонная утка с фенхелем

Приготовление:

Стереть цедру с лимонов мелкой теркой, из лимонов выдавить сок. 

Утку промыть, обсушить бумажными полотенцами. Натереть утку солью и перцем снаружи и изнутри, начинить лимонной цедрой. Привязать крылья к тушке. Влить внутрь анисовый шнапс. Выложить утку грудкой вниз на противень или жаровню. 

Разогреть духовой шкаф-пароварку до 200 °C, установить влажность 80%. Поставить противень на средний уровень, готовить 1 ч, перевернув утку в середине приготовления. 

Пока готовится утка, фенхель очистить, срезать молодые побеги и зелень, разрезать луковицы на 4 части. Варочную панель включить в режим «Высокая мощность», в кастрюле довести до кипения воду, добавить лавровый лист и семена фенхеля, опустить луковицы фенхеля. Переключить варочную панель в режим «Низкая мощность», варить 10 мин., вынуть луковицы фенхеля, нарезать дольками. 

Достать противень с уткой из духовки, ложкой удалить с противня жир. Дольки фенхеля разложить вокруг утки. Снизить температуру духового шкафа-пароварки до 180 °C, оставить влажность 80%. Вставить температурный щуп в бедро или грудку утки, установить температуру 80 °C. Продолжать готовить 20–25 мин. 

Бекон нарезать мелкими кусочками. Включить варочную панель в режим «Средняя мощность», обжарить на сковороде, 5 мин. Побеги фенхеля тонко нарезать, добавить к бекону, жарить вместе еще 5 мин.

Примечание:

Готовую утку разрежьте на порционные куски, положите на дольки фенхеля золотистой корочкой вверх. Рядом выложите декоративную дорожку из микса мини-салатов и капель бальзамического соуса.